L'essentiel

What this profession is composed of ?

There are three specialities for a butcher : butcher retailer in meat, butcher who makes delicatessen and the butcher-catering. Within the pork butcher sector, a catering activity is added to reinforce the traditional production.

How can we work in the butcher’ s sector ?

There is no rule to become a butcher. However, it is compelled to have at least, a diploma of butcher, to be part of the profession.

It is obliged to make a declaration at the veterinary services.

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(Français) De nouvelles obligations comptables s’appliquent depuis le 1er janvier aux offices d’huissiers de justice (arrêté du 11 mai 2007 relatif au plan comptable applicable par les huissiers de justice modifié par l’arrêté du 1er octobre 2008). La comptabilité de trésorerie doit être remplacée par une comptabilité d’engagement respectant les dispositions du PCG (sous réserve d’adaptations spécifiques).


 

How many butcher's shops are there in France ?

 

In 2006, INSEE counted 15 078 butcher's shops with 40 616 employees. 30,9% of the shops don't have any employees and shops with less than 10 employees represent 96,3% of the companies.

In 2006, pork butcher's represented 5902 companies, according to INSEE. 94,2% had less than 10 employees.

What are the main evolutions of this job ?

The global market was about 8,6 billion euros in 2006, it rose by 1,4 % in comparison with 2005.

Food crisis and changing way of consumption brought about a fall of meat consumption in volume (less than 1,5% in 2006 according to INSEE). However, the consumption is rising in value because of the increase of the retailer price.