HOTELERIE

Quelles sont les conditions d’accès à la profession ?

L’ouverture d’un hôtel est soumise à autorisation préfectorale. Aucune condition de capacité professionnelle, financière ou de formation n’est en revanche requise pour l’exercice de la profession.

Que recouvre cette profession ? 

La profession d’hôtelier regroupe l’ensemble des établissements dont l’activité première consiste à fournir un hébergement pour de courts séjours. Sont exclus les établissements pour le tourisme et le loisir (clubs de vacances, résidences de tourisme, maisons de vacances) ainsi que les auberges de jeunesse, refuges, pensions et les lieux offrant à la fois chambres d’hôtes et tables d’hôtes. 

On distingue 3 grands types d’hôtels :
- les hôtels homologués avec restaurant ;
- les hôtels homologués sans restaurant ;
- les hôtels non homologués.

RESTAURANTS

Que recouvre cette profession ?

L’activité de restauration publique consiste à préparer et vendre des repas ou des plats dans un lieu ouvert au public (par opposition à la restauration collective dont l’accès est réglementé) et prévu pour la consommation.

On distingue 3 grands types de restaurants : la restauration traditionnelle, les cafétérias et la restauration rapide commerciale.

Quelles sont les conditions d’accès à la profession ?

Un permis d’exploitation, valable 10 ans, est nécessaire à l’activité de restaurateur. Ce permis est obtenu à l’issue d’une formation spécifique sur les droits et obligations attachés à l’exploitation de ce type d’établissement et les problématiques de santé publique.

Il est nécessaire de disposer d’une licence pour pouvoir vendre des boissons. Il existe notamment 2 types de licences, dites « licences de restaurant », spécifiquement adaptées à l’activité de restaurateur et autorisant la vente de boissons exclusivement à l’occasion des repas. La vente de boissons en dehors des repas nécessite l’obtention d’une licence de débit de boissons, appelée licence IV.